Кому хочется готовить в жаркую летнюю ночь? Со всеми свежими овощами сезона, большой летний салат кажется идеальным решением — или нет? Некоторые продукты наиболее питательны в сыром виде, но есть овощи, которые требуют небольшой термической обработки, чтобы раскрыть все свои полезные свойства.
Приготовление пищи смягчает целлюлозные волокна, делая некоторые продукты более усвояемыми. Однако это также может разрушать некоторые витамины и минералы. Витамин C растворяется в воде; чем дольше готовится пища, тем больше витамина C теряется.
С другой стороны, ликопин и бета-каротин легче усваиваются, когда содержащие их продукты приготовлены.
При приготовлении рекомендуется готовить на пару или в микроволновой печи, а не жарить во фритюре на горячем масле.
Как лучше всего приготовить 10 популярных овощей
- Морковь лучше всего употреблять приготовленной, чтобы увеличить содержание каротиноидов, включая бета-каротин, которые полезны для здоровья глаз. Узнайте больше о пользе моркови для здоровья!
- Брокколи, цветная капуста и обычная капуста содержат ферменты, борющиеся с раком, которые разрушаются при приготовлении, поэтому употребляйте их сырыми или слегка приготовленными на пару. Они также содержат витамины C и K.
- Чеснок содержит максимальное количество селена и аллицина, если его есть сырым или добавлять в конце приготовления. Сырой чеснок полезен для снижения артериального давления и отпугивания вампиров — да и вообще всех прочих!
- Красный болгарский перец содержит вдвое больше рекомендуемой суточной нормы витамина C, если его есть сырым.
- Помидоры прекрасны в сыром виде, но приготовление делает содержащийся в них ликопин более усвояемым организмом. Ликопин — мощный антиоксидант, который снижает риск сердечного приступа и рака. Кроме того, храните помидоры при комнатной температуре, так как они теряют свои питательные вещества (и вкус) при хранении в холоде.
- Грибы лучше всего употреблять сырыми, но быстрая термическая обработка увеличит содержание антиоксидантов в некоторых видах.
- Свекла, съеденная сырой, сохранит высокий уровень фолиевой кислоты (витамина группы B), которая полезна для кровяного давления и здоровья мозга.
- Спаржа также богата фолиевой кислотой, поэтому добавляйте её в свой сырой салат.
- Шпинат лучше всего употреблять приготовленным, чтобы его минералы, включая железо и кальций, легче усваивались.
- Мангольд содержит лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, жизненно важные для здоровья глаз, если его слегка приготовить на пару.
Даже убеждённые сторонники свежих продуктов вынуждены признать, что иногда приготовление пищи предпочтительнее, особенно если оно высвобождает полезные ферменты и фитонутриенты. При готовке доводите продукты до состояния «нежной хрусткости», а не до мягкости и кашицеобразного состояния.
Независимо от того, выберете ли вы сырые или приготовленные продукты, самые питательные фрукты и овощи — это те, которые вы едите!
Вот самые полезные овощи из огорода!