В течение нескольких лет Бангкок считался одним из самых популярных мест для международных путешествий. Но сейчас жители Нью-Йорка могут познакомиться с тайской культурой поближе к дому. “Я решил, что, если у нас нет возможности путешествовать, нужно проявить творческий подход. Давайте познакомим вас с Таиландом”, — говорит шеф-повар из Нью-Йорка Хонг Тайми.
Шеф-повар, родом из Чиангмая, прославилась своим уникальным подходом к классической тайской кухне в популярном тайском ресторане Ngam в Ист-Виллидж, который закрылся в прошлом году. Ее клиенты начали общаться с ней в социальных сетях, им не хватало ее стиля тайской кухни.
Эта реакция вдохновила Тайми переосмыслить свой подход к распространению своей культуры и местной кухни. В прошлом месяце Тайми ознаменовала запуск своего кулинарного бренда Thaimee Love открытием ресторана, который будет работать шесть месяцев, в районе Вест-Виллидж.
Перед губернатором Нью-Йорка. Эндрю Куомо закрыл ресторан в помещении, где она готовила домашние блюда тайской кухни, а на май были запланированы новые тематические меню на каждый месяц: в декабре — блюда храмовой ярмарки, в январе — блюда из морепродуктов, в марте — лапша и рис.
Хотя эти планы приостановлены из-за моратория на питание, ресторан по-прежнему предлагает доставку, которая, как отмечает Тайми, осуществляется медленнее, чем традиционное ресторанное обслуживание. “Я готовлю блюда по рецептам, которые приготовили для нас моя мама и тетя. Так что это очень личное, очень по-домашнему уютное блюдо, и мы должны определить, в каком направлении нам следует двигаться”, — говорит она.
Другими словами, в Seamless нет множества вариантов тайской кухни, что отражается и на ее высокой цене. “Это нелегкий бизнес”, — добавляет она. “Поэтому мы должны научиться постоянно проявлять творческий подход к тому, как мы можем обслуживать наших клиентов. ” Помимо всплывающего меню, она запустила линейку продуктов, наборы для приготовления пищи и онлайн-кулинарные курсы, она надеется научить клиентов готовить тайскую еду дома и раскрыть секреты кухни. В число продуктов, предлагаемых в сотрудничестве с ее партнерами по работе в Лос-Анджелесе, входят соус Пад Ки Мао, приправа чили лааб по-чиангмайски и тайский чай в порошке.
Лапша, которая входит в состав ее наборов для приготовления пищи, импортируется из Таиланда от производителя продуктов ручной работы. Она пробует рецепты зеленого и красного карри и работает над рисовой смесью. В своем ресторане в Уэст-Виллидж она предлагает рис с голубым жасмином, приготовленный с добавлением порошка гороха бабочка. Несмотря на трудности, связанные с работой в ресторанной индустрии в 2020 году, Тайми намерена жертвовать часть своей прибыли City Harvest, ROAR и (Red).
Она сотрудничает с поставщиками, в том числе с Copra coconut water, которые предлагают небольшую скидку на благотворительность. В мае Тайми провела виртуальный кулинарный мастер-класс и смогла собрать 7000 долларов для пожертвования организации Стейси Абрамс «Честная борьба».
С самого начала благотворительность была неотъемлемой частью основной ценности компании Thaimee. В свои 30 с небольшим лет она работала менеджером по корпоративной социальной ответственности в Merck pharmaceuticals, когда после цунами 2004 года, опустошившего некоторые районы страны, взяла отпуск, чтобы стать волонтером в Таиланде.
Этот опыт заставил ее пересмотреть свои приоритеты, и выпускница MBA провела SWOT-анализ (обычно используемый компаниями для выявления сильных и слабых сторон, возможностей и угроз) своей собственной жизни. Она решила, что хочет помогать людям двигаться вперед. “Когда я готовлю, людям это нравится, и я получаю удовольствие от готовки”, — говорит она. “Я собираюсь готовить лучшие блюда тайской кухни в мире.
И я просто собираюсь продолжать приносить пользу”.
Больше от глаз:
20 ресторанов Нью-Йорка, Которые откроют свои двери в 2020 году
Момофуку Окидывает взглядом продуктовый ряд
Бывший шеф-повар Fred’s открывает ресторан Mark’s в Мэдисоне
