Научные исследования подтверждают: люди, которые употребляют в пищу больше фруктов и овощей, особенно ярко окрашенных сортов, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, остеопороза и возрастного снижения когнитивных функций, чем те, кто этого не делает. Весь секрет кроется в цвете.
По словам Мэри Энн Лайлы, директора Института растений для здоровья человека при Университете штата Северная Каролина, растения — это искусные химики. Логично предположить, что соединения, которые вырабатывают растения в ответ на стресс, могут помочь человеку в аналогичных обстоятельствах.
Первый растительный пигмент — хлорофилл — запускает процессы фотосинтеза, благодаря которым вырабатывается большая часть пищи и кислорода, поддерживающих жизнь животных на Земле. Другие пигменты служат высшим растениям, привлекая насекомых-опылителей к цветам и животных, распространяющих семена, к плодам. Пигменты защищают растения от солнечной радиации, окислительного повреждения клеток, воздействия окружающей среды, а также от атак микробов, насекомых и хищников. Кроме того, пигменты способствуют восстановлению поврежденных тканей растений, регулируют их рост и выполняют множество других функций, которые еще предстоит изучить.
Беверли Клевиденс, ставшая нутрициологом-исследователем в Лаборатории пищевых компонентов и здоровья Службы сельскохозяйственных исследований США в 1984 году, прогнозирует время, когда люди будут получать персональные рекомендации по «фитопитанию», адаптированные под их конкретные нужды. Возможно, в будущем врачи будут говорить пациентам: «Учитывая предрасположенность к определенному типу рака и нехватку конкретного фермента, рекомендуется увеличить потребление определенных овощей или фруктов».
Выбор культур с учетом пигментации
При планировании посадок на приусадебном участке стоит учитывать разнообразие полезных свойств, которыми обладают овощи:
КЛАСС ПИГМЕНТА: Антоцианы
ЦВЕТА: синий, пурпурно-бордовый
ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ: черная фасоль, фиолетовая капуста, баклажаны, фиолетовый картофель, красный лук
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: эти пигменты могут предотвращать или обращать вспять возрастное снижение когнитивных функций и нейродегенеративные заболевания, улучшать зрение, помогать в профилактике рака, болезней сердца, инсулинорезистентности и ожирения, а также способствовать заживлению ран.
КЛАСС ПИГМЕНТА: Беталаины
ЦВЕТА: красно-фиолетовый, желто-оранжевый
ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ: свекла, шпинат, мангольд
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: эти пигменты могут защищать от рака, сердечно-сосудистых заболеваний, повреждений печени и язвенной болезни.
КЛАСС ПИГМЕНТА: Каротиноиды
ЦВЕТА: желтый, оранжевый и красный
ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ: морковь, листовая зелень (хлорофилл маскирует эти цвета), тыква, батат, помидоры, зимние сорта кабачков, перец
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: эти пигменты поддерживают иммунную систему, здоровье кожи и эпителиальных клеток, а также могут предотвращать болезни сердца, рак и макулярную дегенерацию.
КЛАСС ПИГМЕНТА: Хлорофиллы
ЦВЕТ: зеленый
ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ: темно-зеленая листовая зелень, такая как кейл, мангольд и шпинат
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: эти пигменты помогают нейтрализовать канцерогены.
Для создания эффекта калейдоскопа на грядке многие семенные компании предлагают смеси семян. Стоит обратить внимание на наборы семян фасоли, моркови, цветной капусты, мангольда, перца и редиса «радужных» сортов.
При выборе культур для огорода учитывается ли их цвет? Поделитесь своим мнением в комментариях!
