Кулинарный гигант Momofuku хочет произвести революцию в вашем списке покупок. “В отделе [этнических] продуктов все еще сохранились следы прошлой эпохи”, — говорит исполнительный директор Momofuku Маргарита Марискаль. Возьмите, к примеру, тако с твердой начинкой или блюда, более близкие к момофуку: соевый соус и тамари. Во многих американских продуктовых магазинах потребителям предлагают на выбор соленую воду карамельного цвета или соленую воду карамельного цвета с низким содержанием натрия. “Но в других странах мира соевый соус так же разнообразен, как оливковое масло или кофе”, — добавляет она.
В Momofuku считают, что на очереди — азиатские деликатесы, и компания стремится преобразить рынок азиатской кухни в пригороде. В октябре были выпущены их первые продукты, ориентированные на потребителя, — приправленная соль и хрустящее масло чили, а в середине ноября — два жидких соуса — соевый и тамари.
Соусы Момофуку, которые продаются по цене 20 долларов за две упаковки, отличаются от соусов с соленой водой и усиливают вкус благодаря использованию заваренного комбу в качестве дополнительного источника умами. Но хотя продуктовый отдел вдохновил Momofuku на создание ассортимента, сейчас он продается непосредственно потребителям через веб-сайт компании.
Марискал отмечает, что с момента запуска они получили заказы практически из всех штатов и организаций по всей стране. На протяжении 10 лет компания создавала доступный ассортимент потребительских товаров. С помощью своей кулинарной лаборатории, основанной в 2010 году, компания уже производит специализированные продукты для ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Планы по расширению за пределы рынка «от-до-до», хотя они уже находятся в стадии разработки, были ускорены весной в связи с ограничениями и закрытием ресторанов, связанными с пандемией.
Запуск происходит в то время, когда люди больше, чем когда—либо, сидят дома и готовят, а многие рестораны находятся в режиме выживания и пытаются придумать, как им жить дальше в предстоящие зимние месяцы. Посмотрите этот пост в Instagram
“Мы делаем все, что, по нашему мнению, может помочь нам выжить”, — говорит Марискаль, добавляя, что они надеются (хотя и не обязательно оптимистично) на то, что ресторанная индустрия получит дополнительную помощь от правительства.
Основатель Momofuku Дэвид Чанг входит в группу выдающихся шеф-поваров, которые активно заявляют о необходимости помощи отрасли. Вместо этого компания экспериментирует с различными способами привлечения клиентов: доставка еды, обеды на свежем воздухе, наборы продуктов, виртуальные кулинарные мастер-классы с шеф-поварами Momofuku.
Компания, занимающая более выгодное положение, чем многие рестораны, благодаря высокому авторитету и существующей диверсификации бизнеса, в мае объявила о постоянном закрытии двух своих ресторанов Nishi в Нью-Йорке и CCDC в Вашингтоне, округ Колумбия, в связи с пандемией. Многие потребительские товары и ароматы были произведены на кухнях Момофуку. “Мы не хотели, чтобы это была типичная игра с упакованными продуктами для ресторана, где у вас есть соус в банке или банка супа, которые отличаются от того, что вы подаете”, — говорит она. “Мы хотели убедиться, что все, что мы готовим, на нашей кухне будет таким же уютным, как и в доме пользователя”.
Современная упаковка продуктов также знаменует собой наступление новой эры для азиатских продуктовых магазинов: фирменная персиковая эмблема Momofuku над этикеткой напоминает ленту, которая отдает дань уважения стране происхождения продуктов. “Синяя лента — это синоним кухни”, — говорит она. “Мы действительно хотели донести до вас идею о том, что вы не получите что-то разбавленное из того, что мы используем и что мы делаем на наших кухнях.
Это очень важно для нас как для компании, поскольку мы осваиваем новые пространства за пределами нашей кухни”.
К другим категориям, которые компания рассматривает в качестве следующих, относятся рисовый уксус и кунжутное масло. “Которые, опять же, имеют такой широкий ассортимент на других рынках, в то время как в США вы обычно найдете только один [вариант]. И это интересно для нас как следующий шаг в расширении возможностей того, какими могут быть эти вещи”.
Марискаль прогнозирует, что многие изменения станут постоянными, поскольку рестораны продолжают изучать возможности, выходящие за рамки традиционного формата питания. “То, что работало раньше, сейчас не работает», — говорит она. “Мы надеемся, что это тот момент, когда рестораны могут расширить свое представление о том, чем они занимаются, будь то производство продуктов для людей, которые они могут взять с собой домой, наборы продуктов, занятия или кейтеринг.
Все это новые потенциальные направления бизнеса, которые понадобятся каждому, чтобы выжить. “Я надеюсь, что это не только на время, но и станет новой нормой”.
Еще от Глаз:
Ojai Valley Inn объявляет об открытии ресторана в Meadowood Winter Residency
Бывший шеф-повар Eleven Madison Конни Чанг открывает ресторан Milu
Шеф-повар Шон Хергатт открывает ресторан Vestry в отеле Dominick
