Фаршированные красные перцы с курицей по-каджунски
Превосходный способ использовать томаты и зелень, выращенные в домашнем саду.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших красных болгарских перца, разрезанных вдоль и очищенных от семян
230 г куриного филе без кожи и костей, нарезанного кусочками по 1,3 см
1¼ ч. л. каджунской приправы (пряная смесь из паприки, чеснока, лука и нескольких видов перца)
2 ч. л. оливкового масла
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, измельченных
1¼ стакана куриного бульона
½ стакана белого или коричневого риса
¼ ч. л. соли
2 стакана листьев молодого шпината
5 ч. л. нарезанного свежего шнитт-лук
½ стакана тертого острого сыра чеддер
ПРИГОТОВЛЕНИЕ на 2 порции
Половинки болгарского перца выкладывают в стеклянную форму диаметром 23 см.
Накрывают пищевой пленкой. Готовят в микроволновой печи на максимальной мощности 5 минут или до состояния полуготовности (перцы должны стать мягче, но сохранить форму); жидкость сливают.
Перцы возвращают в форму и отставляют.
В миске смешивают курицу и каджунскую приправу. В сотейнике среднего размера разогревают оливковое масло на среднем огне. Добавляют курицу и обжаривают 4 минуты или до готовности. Мясо вынимают из сотейника. В ту же емкость добавляют морковь, зеленый болгарский перец, лук и чеснок; пассеруют около 3 минут.
Вливают бульон, добавляют рис и соль; доводят до кипения. Накрывают крышкой, уменьшают огонь и варят на медленном огне 15 минут. Курицу возвращают в сотейник; накрывают крышкой и готовят еще 3 минуты или до полной готовности риса. В конце добавляют шпинат и шнитт-лук, перемешивают.
Полученную рисовую смесь равномерно распределяют по половинкам перцев. Сверху посыпают сыром и запекают в духовке или ростере в режиме гриля до тех пор, пока сыр не расплавится.
