СПАРЖА С ГОРЧИЧНЫМ ВИНЕГРЕТОМ И МОРКОВЬЮ-ЗАЙЧИКАМИ
Подайте сезонную спаржу с горчичным винегретом от Марты к следующему семейному обеду.
Все любят крупную спаржу, которая подается на пасхальный обед. Для придания сезонного настроения рекомендуется добавить морковь, вырезанную в форме зайчиков. Морковь следует тонко нарезать вдоль и использовать формочку в виде зайца (приобретается в магазинах кухонных принадлежностей).
Спаржа на пару
Время активного приготовления / Общее время: 25 мин.
Выход: 6-8 порций
Ингредиенты
Спаржа
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 1,8 кг крупной спаржи, очищенной и подрезанной у основания
- 1 большая морковь, очищенная и нарезанная вдоль полосками толщиной 0,3 см
Винегрет
- 1/4 стакана шампанского уксуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
- ¾ стакана оливкового масла экстра-класса
Приготовление
1. Приготовьте спаржу
Подготовьте ледяную ванну. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте спаржу; бланшируйте до мягкости, 3-4 минуты. Переложите в ледяную ванну; дайте остыть, затем слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
2. Вырежьте морковных зайчиков (по желанию)
Для зайчиков (по желанию): используйте формочки для печенья или для заливного диаметром 2,5 см, чтобы вырезать фигуры из морковных полосок, затем добавьте их в кастрюлю и бланшируйте до хрустящей мягкости, 1-2 минуты. Переложите в ледяную ванну и дайте остыть; слейте воду на тарелку.
3. Приготовьте винегрет
Взбейте вместе уксус и горчицу, приправьте солью и перцем. Постоянно взбивая, медленно и равномерно влейте масло тонкой струйкой.
4. Украсьте и подавайте
Переложите спаржу на блюдо. При желании украсьте морковными фигурками. Подавайте с винегретом отдельно.
Рецепт Марты Стюарт, в рамках партнерства «Развиваемся с Мартой Стюарт».
