Считаете сорняки проблемой? На самом деле ваш следующий салат может расти прямо в трещинах садовой дорожки. От одуванчиков до портулака — многие так называемые «сорняки» на самом деле являются кладезем питательных веществ, готовым к сбору. Для тех, кто хочет освоить собирательство или просто сделать прополку интереснее, пришло время взглянуть на свой участок по-новому — с гастрономической точки зрения.
С первыми весенними розетками одуванчиков появляется множество съедобных дикорастущих трав. Затем возле ягодных кустов вырастает крапива, а по краям грядок — кислица. Блюда из диких салатов и зелени будут доступны в течение нескольких недель до появления культурного латука, мари, амаранта, портулака и других растений. В пищу можно употреблять не только дикорастущую листовую зелень, но и корни, цветы, ягоды и стебли.
Существует множество других съедобных дикоросов. Чесночница по вкусу напоминает горчицу с легким оттенком чеснока. Кроме того, в изобилии растут подорожник обыкновенный, кресс-салат, щавель курчавый, цикорий и галинзога. Даже листья и изящные цветы фиалок съедобны, включая те крошечные виды, которые часто захватывают газоны и сады. Сбор дикорастущей зелени стал популярным хобби для многих; им увлекаются даже жители городов.
Предки современных людей собирали многие растения, которые сейчас считаются сорняками, вместе с овощами для использования в салатах и приготовления горячих блюд. Это полезный, бесплатный и доступный ресурс, растущий в изобилии. В некоторых странах растения, которые в России считаются сорняками, являются важными ингредиентами национальной кухни.
Содержание
Почему стоит есть сорняки? Основные преимущества
- Высокое содержание питательных веществ: С точки зрения нутрициологии, многие дикорастущие травы содержат больше антиоксидантов, витаминов С и Е, а также бета-каротина, чем шпинат. В отличие от культурных растений, дикоросы выработали сложные стратегии выживания в конкурентной и часто агрессивной среде. Они часто богаче микроэлементами, чем привычные овощи.
- Укрепление здоровья: Рацион человека должен быть более биоразнообразным, чем тот, что предлагает продуктовый магазин (где представлен лишь малый процент съедобных растений). Разнообразие диеты за счет дикоросов добавляет необходимые витамины и минералы. Потребуется лишь немного экспериментов, чтобы найти вкусные способы подачи диких трав.
- Защитные свойства: Дикие растения вырабатывают соединения для защиты от солнечной радиации, а также от атак грибков, вирусов, бактерий и вредителей. Эти же вещества могут служить человеку в качестве антиоксидантов, противовоспалительных и антибактериальных средств.
- Связь с природой: Сбор части рациона в дикой природе удовлетворяет глубинную потребность человека в связи с окружающим миром и предками.
Список 20 съедобных «сорняков»
ПРИМЕЧАНИЕ: Как и в случае со многими овощами, не все части съедобных сорняков можно употреблять в пищу. Рекомендуется предварительно изучить информацию (см. советы по безопасности ниже).
- Амарант
- Сердечник (зубянка)
- Лопух
- Мокрица (звездчатка средняя)
- Цикорий
- Кресс-салат
- Щавель курчавый
- Одуванчик
- Галинзога
- Чесночница черешчатая
- Марь белая
- Щирица
- Подорожник
- Портулак
- Щавель малый
- Пастушья сумка
- Крапива двудомная
- Фиалки
- Дикий чеснок
- Кислица
6 самых распространенных съедобных сорняков
Марь белая
Марь белая (Chenopodium album) — чрезвычайно питательный сорняк, содержащий в три раза больше кальция и как минимум в два раза больше других питательных веществ, чем шпинат. Она занимает второе место по популярности после одуванчика. Ее тусклые голубовато-зеленые листья выглядят так, будто они присыпаны мукой. Молодые побеги и листья можно есть сырыми в салатах, а более старые растения можно недолго тушить или готовить на пару, как шпинат.
Портулак
Портулак (Portulaca oleracea) — низкорослое растение, которое встречается в тенистых местах и на влажных грядках. Его толстые мясистые листья и стебли съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. Это настоящий суперфуд, богатый железом, витаминами группы B, C, E и бета-каротином. Кроме того, портулак является одним из богатейших растительных источников омега-3 жирных кислот, полезных для сердца. Его мягкий ореховый вкус напоминает нечто среднее между шпинатом и бамией (окрой). Листья станут отличным дополнением к летнему салату или овощному рагу.
Пастушья сумка
Пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris) получила свое название из-за стручков в форме сердечек. В кулинарии ее лучше всего использовать в начале сезона, пока не появились семенные коробочки. Длинные зеленые листья образуют прикорневую розетку и обладают мягким горчичным вкусом.
Щавель малый
Щавель малый (Rumex acetosella) имеет гладкие зеленые листья стреловидной формы и терпкий лимонный вкус из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Это горькая зелень, поэтому ее рекомендуется смешивать с другими салатными травами. Существует культурная версия — щавель обыкновенный (Rumex acetosa), у которого листья крупнее, но вкус такой же лимонный. В Европе он часто используется в салатах, супах и в качестве гарнира. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты людям, страдающим подагрой или заболеваниями почек, следует употреблять его с осторожностью, так как это может обострить состояние.
Мокрица (звездчатка средняя)
Звездчатка средняя (Stellaria media), более известная как мокрица, имеет ярко-зеленые листья, растущие парами на тонком стебле. Это выносливое однолетнее растение, которое любит тенистые и влажные места. От него трудно избавиться, так как оно рано дает семена. В теплом климате цветение начинается еще до окончания зимы. Молодые листья съедобны и богаты фосфором, кальцием и железом. Пушистые листья ее родственницы, звездчатки дубравной (Cerastium vulgatum), следует употреблять только в приготовленном виде. Мокрица также обладает лечебными свойствами: ее используют как припарку при мелких порезах, ожогах или сыпи, а чай из нее применяют как мягкое мочегонное средство.
Одуванчики
Одуванчики — одни из самых распространенных съедобных сорняков, обладающие массой полезных свойств. Маленькие нежные листья из центра розетки можно добавлять в салат сырыми, а также тушить или добавлять в суп; они имеют пикантный вкус. Сладкие хрустящие цветы можно есть сырыми, обжаривать в панировке или использовать для приготовления вина из одуванчиков. Корень одуванчика можно высушить и обжарить для использования в качестве заменителя кофе или добавлять в любые блюда с корнеплодами.
Безопасность прежде всего: важные правила
Прежде чем отправляться на сбор дикоросов, следует ознакомиться с мерами предосторожности.
- Никогда не используйте растение в пищу или в качестве лекарства, если не можете точно его идентифицировать. Рекомендуется изучать справочники по сбору дикорастущих растений или консультироваться со специалистами. Хорошим введением в тему может стать «Справочник съедобных сорняков» ботаника Джеймса А. Дьюка.
- Никогда не собирайте сорняки на газонах, полях или в садах, которые активно удобрялись или обрабатывались пестицидами. Многие городские парки также подвергаются химической обработке. Избегайте мест с интенсивным движением и учитывайте историю участка, на котором ведете сбор.
- Не собирайте дикорастущую зелень и корни в местах выгула животных, так как их фекалии могут загрязнить урожай. Это особенно важно, если планируется употреблять дикоросы в сыром виде.
Если нет готовности к самостоятельному сбору, многие съедобные сорняки можно найти на фермерских и специализированных рынках.
Зная, что некоторые сорняки столь же вкусны, как и выращиваемые овощи, их можно начать воспринимать как «растения-добровольцы». Как сказал Ральф Уолдо Эмерсон: «Сорняк — это растение, достоинства которого еще не открыты».
Какие ваши любимые съедобные дикоросы?
