Сбор дикоросов — это отличный способ совместить прогулку по лесу с поиском съедобных лесных лакомств. Это могут быть дикая ежевика, орехи, грибы, крапива и другие растения. Если для предков собирательство было вопросом выживания, то сегодня это скорее повод провести время на свежем воздухе, размяться и ближе познакомиться с природой.
Обычно сбор дикорастущих съедобных растений приходится на весенне-летний сезон. Поиски ведутся на огородах, полях и лесных опушках: собирают зелень одуванчика, марь белую (дикий шпинат), листья амаранта, портулак, дикую горчицу, чернику, ежевику и виноград сорта «Конкорд».
Редактор издания, ранее живший в Англии, поделился интересной статьей из британского журнала с советами по сбору дикоросов в октябре. Этот полезный онлайн-ресурс навел автора на мысли об осенних заготовках в северной части Новой Англии. Предлагаем читателям вдохновиться богатством природы, ведь в каждом регионе можно сделать свои уникальные открытия!
Осенний сбор дикоросов
В один из прекрасных октябрьских дней — солнечный, ветреный и достаточно прохладный для флисовой куртки, когда клены и другие лиственные деревья сияли осенней листвой, — было решено проверить, какие съедобные дары можно найти в лесу. Цели собрать полноценный обед не стояло, скорее это была попытка узнать, что готова предложить «природная кладовая» в это время года.
Обычно вдоль дорог и границ участков удается собрать достаточно диких яблок и ранеток (мелких дикорастущих яблок), чтобы приготовить несколько порций ярко-розового яблочного пюре. К сожалению, сильная засуха, продолжавшаяся с весны, помешала деревьям дать хороший урожай. Немногие завязавшиеся плоды пострадали от жаждущих влаги насекомых (включая медоносных пчел). А те редкие яблоки, что успели созреть и упасть, быстро съели птицы и лесные обитатели. Дикими яблоками питаются многие местные животные: белохвостые олени, медведи, лоси и даже такие хищники, как койоты, лисицы, рыжие рыси и куницы-рыболовы.
Рецепт желе из ранеток можно найти на сайте Альманаха.
Во время прогулки удалось обнаружить несколько отличных ингредиентов для напитков: дикую мяту у берега небольшого пруда, заросли сумаха оленерогого с темно-багровыми гроздьями плодов (из которых издавна делают кисловатый освежающий настой, напоминающий лимонад), а также густые заросли инвазивной многоцветковой розы, разросшейся позади малинника. Сквозь острые шипы шиповника пришлось пробираться с трудом, чтобы собрать немного мелких, но богатых витамином C плодов.
Во время Второй мировой войны они служили важным источником витамина C, поскольку цитрусовые были в дефиците.
Из шиповника можно приготовить отличный джем! А если заварить вместе листья мяты, плоды сумаха и шиповника, добавив немного сахара или меда, получится великолепный напиток, который вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт джема из шиповника доступен в Альманахе.
- Коренные американцы и первые поселенцы ценили местный черный орех, плоды которого созревают и осыпаются в это время года. Под деревьями черного ореха на участке плодов оказалось немного: по всей видимости, местная популяция серых белок и бурундуков забрала большую часть урожая. Без сомнения, через год-два на грядках и клумбах появятся всходы черного ореха — результат забывчивости этих трудолюбивых грызунов.
Даже в урожайные годы, когда орехи удается собирать ведрами объемом около 20 литров, добраться до ядер — задача не из легких. Сначала плоды сушат (в скорлупе или без) в теплом месте, духовке или дегидраторе. Чтобы очистить орех от толстой зеленой ароматной кожуры, могут понадобиться зубило и молоток, а для раскалывания самой скорлупы — тиски или молоток и бетонный блок (небольшое углубление в блоке поможет зафиксировать орех). Рекомендуется использовать защитные очки, чтобы уберечься от разлетающихся осколков скорлупы, а также плоскогубцы или специальную иглу для извлечения ядер.
Инструкцию о том, как собирать и употреблять в пищу черный орех, можно найти в статье Альманаха.
- Завезенный в Северную Америку из Евразии в XVIII веке благодаря своим лекарственным свойствам, дикий лопух (репейник) активно разрастается на участке у малинника. Там можно заметить десятки розеток первого года жизни рядом с двухлетними растениями, усыпанными сухими колючими соплодиями. Октябрь — идеальное время для выкапывания длинных стержневых корней лопуха, богатых витаминами и минералами. Тщательно вымытые, очищенные и нарезанные корни можно добавлять в салаты для хруста или готовить так же, как морковь или пастернак.
- Поскольку на участке обильно разрастаются два вида дикого лопуха, было решено выкопать несколько корней. С помощью садовых вил и штыковой лопаты пришлось долго трудиться, извлекая камни, зажавшие тонкие корни. За сорок пять минут работы удалось добыть четыре небольших сломанных корешка. Скромная, но полезная добавка к будущему супу.
- На лужайке обнаружилось много зелени одуванчика и немало диких фиалок подходящего для сбора размера. Обычно осенью их редко употребляют в пищу, так как на грядках еще достаточно культурной зелени, однако эти нежные листья одуванчиков и фиалок отлично подойдут для супа или обжарки с луком. Весной после цветения зелень одуванчика начинает горчить, но молодая осенняя поросль после первых заморозков может оказаться сладкой и приятной на вкус.
На обратном пути к дому попались два небольших гриба-дождевика — первые в этом сезоне. К сбору и употреблению дикорастущих грибов стоит относиться с крайней осторожностью, поскольку ошибка в определении вида может быть смертельно опасной. Даже при обнаружении крупной группы чисто-белых дождевиков перед употреблением их в пищу крайне важно проконсультироваться со специалистом.
Главной находкой дня стала большая горсть спелой малины, созревшей на побегах текущего года (которые обычно плодоносят только на следующий сезон). Эта ягода не была дикорастущей, но собирать ее было не менее приятно. Ее добавили к размороженной ежевике к обеду.
После возвращения домой на одежде и головном уборе обнаружились десятки прицепившихся репейников. Существует практика замачивания соплодий лопуха в воде для последующего извлечения и проращивания семян для салатов. При желании можно было бы легко набрать несколько литров колючек для проращивания, но эта затея была отложена.
Подобный опыт осеннего сбора дикоросов можно назвать увлекательным занятием, хотя пользы от него оказалось больше в плане физической активности, нежели гастрономии. Очередной сезон сбора съедобных растений откроется уже весной!
Тем кто хочет узнать больше о съедобных ресурсах дикой природы, стоит обратить внимание на книгу Юэлла Гиббонса «В поисках дикой спаржи» (Stalking the Wild Asparagus). Впервые опубликованная в 1968 году, она переиздается до сих пор и читается на одном дыхании. Гиббонс посвятил большую часть жизни изучению полей, лесов и болот в поисках съедобных дикоросов и создал множество удивительных рецептов блюд и напитков на их основе. Сайт Edible Wild Food также является отличным источником информации по этой теме.
Приходилось ли вам собирать дикоросы осенью? Поделитесь своими любимыми находками в комментариях!
