Что такое лук-шалот? Это маленький лук? Или необычный чеснок? Ни то, ни другое! Шалот высоко ценится в кулинарии за свой мягкий вкус и нежную текстуру. В этом руководстве рассказывается, как правильно посадить шалот (поздней осенью или ранней весной) и обеспечить ему надлежащий уход.
Особенности лука-шалота
Лук-шалот относится к роду Allium (Лук), как и обычный репчатый лук, лук-порей и чеснок. Его луковицы растут так же, как у репчатого лука, но внешне больше напоминают чеснок, образуя плотные гнезда.
Небольшие луковицы с тонкой медно-розовой шелухой станут незаменимым ингредиентом на кухне и придадут изысканный вкус множеству блюд. Шалот карамелизируется быстрее и легче, чем обычный лук, что позволяет добиваться более однородной консистенции и бархатистой текстуры соусов.
Самостоятельное выращивание шалота позволяет значительно разнообразить рацион по сравнению с ограниченным ассортиментом магазинов, к тому же такой урожай может храниться месяцы. Существуют три основных вида шалота: французский серый, джерси (иногда называемый розовым) и эшалот. Разумеется, также встречаются желтый шалот, банановый шалот и многие другие разновидности.
Особенности роста шалота
Будучи двулетним растением, шалот в первый год формирует луковицу, а на второй — выпускает цветонос и дает семена. Хотя большинство садоводов выращивают его из севка, подобно обычному луку, шалот можно вырастить и из семян. При посадке севком из одной луковицы обычно образуется от четырех до 12 новых, в то время как из семян чаще всего вырастает только одна. Тем не менее, существует множество сортов, которые позволяют получить одну крупную луковицу вместо нескольких мелких, что зачастую удобнее в приготовлении пищи.
Шалот, как и репчатый лук, чувствителен к длине светового дня. Лучше всего он растет в регионах, подходящих для выращивания лука длинного дня, — как правило, в северных широтах. Садоводам в южных регионах может быть сложно добиться формирования луковиц при посадке севком. Селекционеры вывели нейтральные к длине дня сорта шалота, на которые стоит обратить внимание при планировании посадок в южных районах.