Вкус, аромат и сытность пиццы преимущественно зависят от теста и сыра. Рецепт «4 сыра» предполагает исключение всего «гастрономического шума» в виде салями, ананасов, бекона и т.д. Рецептура складывается из сочетания вкусов четырёх сыров. Важно! Сочетать следует только сыры определённых типов: мягкий + твёрдый + пряный + голубой. На этот вкусовой букет следует ориентироваться при выборе сыров для реализации предложенной рецептуры.
Приготовить пиццу «4 сыра» достаточно просто. Основная сложность касается приобретения сыров. Далеко не везде можно приобрести необходимые сорта, хотя продавцы предлагают импортозамещаемые аналоги.
Какие сыры подойдут лучше всего?
Если говорить о классической рецептуре, то итальянцы сочетают:
- Пармезан;
- Моцареллу;
- Эмменталь;
- Горгонзолу.
Используя эти сыры, кулинар гарантированно получит идеальный вкусовой букет в финале. На практике же Эмменталь и Горгонзола не всегда есть в наличии даже в специализированных сырных магазинах.
На замену Эмменталю отлично подойдут Гауда или Чеддер. Ориентироваться следует на пряный, слегка сладковато-сливочный вкус сыра.
Горгонзолу заменит любой острый сыр, сыр с голубой плесенью. В пример можно привести Дорблю.
Когда речь заходит о Моцарелле, обыватель представляет себе небольшие шарики белого сыра в рассоле. Для пиццы лучше использовать твёрдую разновидность Моцареллы и её найти тоже очень непросто. Заменить можно качественным Сулугуни.
Простейшая выпечка
Первое, что важно запомнить – натирать следует только твёрдый сыр (Пармезан). Все остальные сыры нарезаются или отрываются достаточно крупными кусочками (1,5-2 см).
Для теста берётся классическая рецептура (вода, мука, соль, сахар, дрожжи). Желательно, чтобы толщина тестовой основы не была больше 5 мм. Работать с таким тонким тестом сложно. Поэтому после раскатки лучше сразу переложить его на противень для запекания (предварительно выстелив его пергаментом).
Пицца «4 сыра» — «белая» пицца. То есть, использовать томатный соус или пасту здесь нет нужды. Основа покрывается тонким слоем оливкового масла, выкладываются кусочки сыров, всё это посыпается специями («Итальянские травы», кориандр, тимьян и т.д. на выбор) и натёртым Пармезаном.
Выпекать пиццу следует при температуре 200-220 °C, не более 15 минут.
В видео представлен канонический рецепт пиццы «4 сыра»:
