ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ И КРОШКОЙ
Рецепт аппетитного пирога с ревенем от Марты Стюарт.
Время подготовки: 20 мин.
Общее время: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: один пирог диаметром 23 см
Ревень занимает особое место в жизни автора статьи еще с детских лет, проведенных в саду отца в Натли, штат Нью-Джерси. В материале вспоминается, как весенние всходы ревеня превращались в пироги по рецептам матери автора, «Большой Марты». Отмечается, что для автора появление ревеня в саду — это верный признак прихода весны. Этот рецепт пирога отличается хрустящей крошкой (штрейзелем), которая в процессе приготовления оказывается снизу, придавая каждому кусочку интересную текстуру.
Ингредиенты
Посыпка:
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
- 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта
- 1/4 стакана сахара
- Крупная соль
Тесто:
- 170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (плюс немного для смазывания формы)
- 450 г ревеня, очищенного и нарезанного под острым углом на кусочки толщиной около 1,5 см
- 1 3/4 стакана сахара
- 1 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта
- 1 1/2 чайные ложки разрыхлителя
- Крупная соль
- 1/2 чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры и 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока
- 2 крупных яйца
- 1 стакан сметаны
Инструкция по приготовлению
Посыпка
1. Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Смешайте ингредиенты для посыпки
Смешайте растопленное масло, муку, сахар и 1/4 чайной ложки соли до образования влажных крошек. Отставьте в сторону.
Тесто
1. Подготовьте форму
Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см и глубиной 5 см. Выложите на дно 4 столовые ложки сливочного масла, порезанного на кусочки. Смешайте ревень с 3/4 стакана сахара; дайте постоять 2 минуты. Снова перемешайте и распределите по дну формы.
2. Смешайте сухие ингредиенты
Смешайте венчиком муку, разрыхлитель и 1 1/2 чайные ложки соли.
3. Смешайте жидкие ингредиенты
Взбейте оставшееся сливочное масло (113 г) с оставшимся стаканом сахара с помощью миксера на средней скорости до получения светлой и пышной массы. Добавьте цедру и сок. По одному введите яйца, тщательно взбивая после каждого и снимая массу со стенок миски.
4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты
Добавьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со сметаной, и вымешивайте до получения однородного теста.
5. Выложите в форму и запекайте
Равномерно распределите тесто поверх ревеня. Сверху посыпьте заготовленной крошкой. Выпекайте около 1 часа, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а верх пирога не станет упругим при нажатии. Дайте остыть в течение 10 минут. Проведите ножом вдоль стенок формы и аккуратно переверните пирог на решетку. Дайте полностью остыть.
СОВЕТ ПОВАРА
Дайте пирогу постоять в форме 10 минут перед извлечением. Сразу после духовки ревень будет слишком горячим. Однако если оставить пирог в форме слишком надолго, он может прилипнуть.
Рецепт Марты Стюарт, представленный в рамках партнерства Growing with Martha Stewart.
