Затраты на персонал в ресторане — виды и как планировать

Персонал ресторана – важнейший аспект, который напрямую влияет на выручку. К сожалению, недостаточно нанять модного шеф-повара и обучить официантов прописной истине «клиент всегда прав». Успех достигается за счёт тонкого планирования и учёта всего спектра мелочей. Можно бесконечно стремиться к увеличению прибыли, но без регулярного пересмотра затрат говорить об эффективности ресторанного бизнеса невозможно.

Restaurant Labor Costs – показатель, демонстрирующий объём средств, который ежемесячно уходит на оплату труда персоналу. Правильно рассчитав этот показатель, ресторатор получает возможность произвести оптимизацию расходов, что немедленно скажется на увеличении прибыли заведения.

Можно ли обойтись без Labor Costs?

Можно ли обойтись без Labor Costs?

Если речь идёт о ресторане в мегаполисе, практически всегда приходится сталкиваться с жесточайшей конкуренцией в сегменте. В погоне за клиентом важно использовать весь инструментарий методов, который только существует.

Главные статьи расходов любого ресторана без исключения: закупка продуктов питания (food coast) и траты на оплату труда наёмным работникам.

Есть простое правило: food coast + labor coast < 60% от объёма продаж. В противном случае всерьёз говорить о прибыльности заведения невозможно.

Высчитав показатель labor coast, ресторатор сможет:

  • осознать реальный % выручки, который идёт на оплату труда работникам;
  • установить коридор значений для полученного показателя, который будет актуален для конкретного заведения в конкретный период времени (сезон);
  • моментально реагировать на изменение показателя, оптимизируя работу персонала.

Простой расчёт labor coast

Простой расчёт labor coast

Интернет предлагает широкий спектр программного обеспечения, которое существенно упрощает расчёт подобных показателей – начиная от вместимости и заканчивая labor coast.

Выполнить расчёты можно и на бумаге. Для этого следует воспользоваться простой формулой:

labor coast = (Σп/Σв) × 100%,

где Σп – сумма всех затрат на работников; Σв – сумма выручки.

Вычислить Σп достаточно просто, необходимо составить таблицу, в которой отразить часовые ставки каждого нанятого работника, а также количество отработанных часов за месяц.

Рассчитав заработную плату каждого работника, останется лишь просуммировать их для получения Σп.

Если labor coast превышает показатель в 30%, штату ресторана нужна немедленная оптимизация.

Ролик поможет не только нанять, но и организовать, удержать работников в ресторане: