По мере того как год подходит к концу, рестораны продолжают оставаться основным местом времяпрепровождения потребителей, особенно в условиях массового сокращения числа “третьих заведений”, мест для людей, которые поощряют социальное взаимодействие и общественный отдых вне дома (“первое место”) и на работе (“второе место”) благодаря совместной деятельности и общим интересам.
В недавнем исследовании Resy, озаглавленном “Ретроспектива Resy 2024”, были проанализированы данные о бронировании и предложены посетителям в обзоре посмотреть на 2024 год и спрогнозировать, что их ждет в новом году. Опрос был проведен компанией DKC Analytics по поручению Resy и охватил 1000 человек. С. Взрослые.
Одной из основных тем, выявленных авторами опроса в 2024 году, стало то, что каждый четвертый респондент заявил, что “общая атмосфера” ресторана является основным фактором при выборе ресторана, уступая 38 процентам людей, которые заявили, что они пришли в ресторан, чтобы заказать определенное блюдо. Более того, 88% потребителей заявили, что они с большей вероятностью закажут ресторан, если у персонала “хорошее настроение».
Шестьдесят шесть процентов потребителей также сообщили, что они с большей вероятностью закажут ресторан, основываясь на своих фотографиях в профиле Resy. Более того, 46 процентов посетителей заявили, что черпают вдохновение в дизайне своих любимых ресторанов, где освещение и стеклянная посуда занимают первое место в списке. “В условиях современной экономики впечатлений люди ищут значимые связи и моменты, когда можно отвлечься, и именно в ресторанах они это делают”, — сказал Пабло Риверо, главный исполнительный директор Resy и вице-президент и генеральный менеджер American Express Dining. “Атмосфера ресторана может значить для посетителей не меньше, чем его еда, обслуживание, и сотрудники ресторана неустанно работают над ее улучшением — это сумма тысяч мельчайших деталей, от выбора освещения и уровня звука до стеклянной посуды и шрифта меню.
Рестораны, которые делают это мастерски, регулярно пользуются наибольшим спросом и возглавляют мой список самых популярных в 2025 году”.
American Express обнаружила, что расходы в ресторанах растут самыми быстрыми темпами среди категорий потребительского бизнеса в США, связанных с путешествиями и развлечениями, — на 7% больше, чем в третьем квартале 2024 года по сравнению с третьим кварталом 2023 года. В 2024 году Resy сообщила о росте своей пользовательской базы до 50 миллионов пользователей, при этом с момента ее запуска десять лет назад было забронировано 600 миллионов столиков, а с октября 2023 по сентябрь 2024 года — более 350 миллионов посетителей.
По данным Национальной ассоциации ресторанов, ресторанные подарочные карты стали ведущими праздничными подарками в 2024 году.
Недавнее исследование, в ходе которого было опрошено 1000 взрослых, показало, что 3 из 5 взрослых планируют раздавать ресторанные подарочные карты — эта тенденция распространена среди представителей поколения Z (74%) и миллениалов (70%). Основной причиной, по которой они это сделали, был поиск практичных и значимых подарков: 81 процент взрослых отметили, что подарочная карта оплачивает весь обед — для получения полного впечатления от ужина. “Ресторанные подарочные карты — это продуманный способ сделать вручение праздничных подарков значимым и простым, особенно если у вас длинный список друзей и родственников, которым нужно приобрести подарки”, — сказала Мишель Корсмо, президент и исполнительный директор Национальной ассоциации ресторанов. “Как показывает наш опрос, почти половина (46%) взрослых покупают ресторанные подарочные карты, потому что это удобно и гибко.
Праздники в самом разгаре, и нет лучшего способа объединить людей, чем разделить вкусную трапезу в любимом ресторане. Американцы любят ходить в рестораны, а подарочная карта ресторана дарит ценные воспоминания друзьям и семье”.
А что будет в новом году? Национальная ассоциация ресторанов опубликовала отчет под названием “What’s Hot 2025: кулинарный прогноз”, в котором говорится, что в 2025 году будет расти поддержка потребителями предприятий в поддержании экологической устойчивости за счет местных источников, сокращения отходов при приготовлении блюд и использования экологически чистых ингредиентов.
Примечательно, что прогнозный отчет связал показ корейских драм с завоеванием ниши в сфере развлечений в США и растущим интересом потребителей к южноазиатским продуктам питания. Конкурсы корейской кулинарии и документальные фильмы о еде позволили посетителям оценить блюда корейской, вьетнамской и филиппинской кухни как самые популярные в 2024 году.
В отчете Resy прогнозируется, что аналогично тому, как основные региональные блюда итальянской кухни становятся все более популярными, растет и число региональных китайских ресторанов. Рост числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, в последние годы резко возрос и не имеет признаков замедления, особенно в связи с тем, что потребители все лучше понимают, как можно использовать продукты питания наряду с товарами для красоты и здоровья.
Автор отчета Национальной ассоциации ресторанов (National Restaurant Association) выяснил, что потребители ищут напитки с приятным вкусом, которые одновременно улучшают иммунитет и общее самочувствие с помощью богатых витаминами добавок и ферментированных напитков, таких как чайный гриб.