Ресторан Taku на Албемарл-стрит, расположенный в королевской галерее, вдали от роскошной Олд-Бонд-стрит, стремится привлечь такую же аудиторию в эксклюзивный ресторан omakase, который считается лучшим в Лондоне. Ресторан Taku, возглавляемый Такуей Ватанабе, основателем и бывшим шеф-поваром ресторана Jin, первого ресторана omakase в Париже, удостоенного звезды Мишлен, обслуживает всего 16 гостей за раз, предлагая на обед 17 блюд по цене 180 фунтов стерлингов, а вечером — 20 блюд по цене 280 фунтов стерлингов или 24 блюда в день. престижное меню весом 380 фунтов, приготовленное в традиционном эдомском стиле. Название аванпоста относится к японскому периоду Эдо, с 1603 по 1868 год (ранее Эдо также назывался Токио).
Ностальгический метод приготовления Эдомае часто предполагает выдержку ингредиентов в соли или уксусе, что придает им более насыщенный вкус по сравнению с современной японской кухней. “В стиле Эдомае все очень просто. Японцы, как правило, любят по-настоящему простые блюда, но на самом деле ингредиенты просвечивают насквозь”, — говорит Ватанабе через переводчика.
Среди японских шеф-поваров высочайшего класса стало обычной практикой заказывать ингредиенты прямо с рыбного рынка Цукидзи в Токио, чтобы сохранить этот аутентичный вкус. Но Ватанабе предпочитает составлять меню на основе того, что он предлагал в Jin, но с некоторыми изменениями, используя самые свежие ингредиенты, которые только могут предложить Британские острова. “Я просто немного скорректировал его в соответствии с ингредиентами, которые приходят нам в голову.
В будущем я хочу съездить в Корнуолл и Шотландию, где живут рыбаки, и провести некоторое время, изучая и черпая новое вдохновение в том, как подходить к рыбе”, — говорит Ватанабе. Ватанабе говорит, что переехал в Лондон, потому что влюбился в этот город и его энергетику. “Атмосфера здесь совсем другая по сравнению с Парижем, потому что Париж довольно женственный город, в то время как Лондон более мужественный”, — говорит он.
Он также верит, что сможет привнести новый прилив энергии на кулинарную сцену Лондона. “В Лондоне есть немало хороших заведений, где подают омакасе, но ни одно из них не придерживается традиционных подходов к подаче блюд и обслуживанию. У меня есть реальная возможность привнести сюда стиль Эдоаме”, — говорит Ватанабе.
Проект Taku поддерживается лондонскими братьями Леонг Джеффом и Лукасом, чья семья владеет популярными ресторанами Dumplings Legend, специализирующимися на приготовлении супа и пельменей, и ресторанами Leong’s Legend, специализирующимися на тайваньской кухне, в китайском квартале. “Мы всегда хотели расширить границы Великобритании. наше восприятие азиатской кухни зависит от креативности наших шеф-поваров, и мы применим тот же подход к Таку”, — говорит Джефф Леонг. Лукас вспоминает, как был поражен блюдами Ватанабэ, когда посетил ресторан Jin на обед в 2021 году. “На мой взгляд, любой хороший суши-повар может приготовить отличные суши, но то, что отличает хорошие суши от лучших, — это изысканные детали в каждом кусочке.
Рис Ватанабэ уникален для него, так как в его состав входят уксус и соль собственного приготовления. Для приготовления каждого куска суши используется идеальный рис, уксус в соотношении с солью и соевый соус собственного приготовления, что делает его суши особенными и запоминающимися”, — говорит он. “После общения мы подружились — так родилась идея Taku”, — рассказывает Лукас Леонг.
Ресторан Taku открыт со вторника по субботу каждую неделю и предлагает одно блюдо на обед и два блюда на ужин в день. Требуется предварительный заказ, и система бронирования открывается за три месяца.
