В наши дни, кажется, ни одна модная вечеринка не обходится без коктейлей на заказ — и люксовые бренды знают, к кому обратиться за этим эксклюзивным штрихом.
Ресторанное подразделение Paris bar Le Syndicat процветает, и в списке его клиентов значатся Prada, Dior, Louis Vuitton и Chloe.
А для тех, кто не попал в список приглашенных, ресторан в стиле speakeasy, который несколько раз попадал в престижный рейтинг «50 лучших баров мира», предлагает широкий ассортимент коктейлей в банках. Бар был основан в 2014 году с целью популяризации старинных французских спиртных напитков, таких как кальвадос, Арманьяк и коньяк, путем их модернизации для новой городской клиентуры.
“Мы не просто готовим коктейли, мы рассказываем историю”, — говорит основатель компании Ромен Ле Муэлик, который отказался от карьеры в сфере недвижимости, чтобы создать Domaine Syndicat, также известную как Организация по защите французских крепких спиртных напитков.
Его партнер Эдме Жако, директор по маркетингу Domaine Syndicat и основатель агентства Syndicat, занимающегося организацией мероприятий, имеет опыт работы в сфере роскоши, работая с такими брендами, как Hermes и Dior. Расположенный в популярном парижском районе Фобур Сен-Дени, ресторан Le Syndicat скрывается за грубоватым фасадом, увешанным рекламными плакатами, и управляется персоналом бара, среди которого, скорее всего, есть как художники и фотографы, так и профессиональные миксологи.
Под звуки хип-хопа в заведении подают напитки с гастрономической ноткой, часто с добавлением неожиданных ингредиентов, таких как сыр. Нынешнее меню ресторана было разработано в сотрудничестве с шестью ведущими шеф-поварами, в том числе Амори Бугуром, шеф-поваром ресторана Le Meurice, и Луизой Бурра, победительницей французского телешоу “Лучший шеф” в 2022 году.
“В индустрии мы называем это пятизвездочным дайв-баром, что означает, что заведение не всегда может быть суперорганизованным, но, с другой стороны, коктейли здесь готовят безупречно”, — говорит Ле Муэлик. “Для нас истинная роскошь означает, что наши продукты являются исключительными, а все остальное может быть повседневным и, возможно, в большей степени основываться на интуиции, чем на традиционных правилах ведения бизнеса”.
Именно сочетание перфекционизма и хипстерской крутости сделало Le Syndicat постоянным партнером модных мероприятий.
Для своей резиденции в универмаге Selfridges в Лондоне, которая продлится до 25 февраля, Loewe заказала бару разработку коктейлей, вдохновленных японским анимационным фильмом “Движущийся замок Хаула”, чтобы отпраздновать свое последнее сотрудничество со Studio Ghibli. «Кокосовое облако», один из трех эксклюзивных коктейлей, созданных специально для этого случая, увенчан куполом дыма с ароматом лайма, который перед употреблением сдувают перышком.
Для вечеринки после показа высокой моды Valentino, которая проходила в январе в парижском ресторане Maxim’s, Le Syndicat разработал коктейли margarita с итальянским травяным ликером amaro. “Возможности для индивидуализации просто невероятны. Мы можем создавать коктейли для каждого бренда, каждой коллекции.
С помощью коктейлей вы можете рассказать историю и получить представление на 360 градусов”, — говорит Жако.
“Мы живем в такое время, когда понятия роскоши и уличной одежды стираются”, — добавляет она. “Брендам нужен молодой, эклектичный персонал с определенной атмосферой.
Даже с такими клиентами, как Prada, наши бармены, как правило, находятся в дружеских отношениях с гостями. Это тоже важно отметить, потому что они действительно обращаются к нам за таким видением гостеприимства”.
Теперь Le Syndicat хочет донести свой опыт до широких масс, выпустив готовые к употреблению коктейли под брендом Fefe. В отличие от США, во Франции этот сегмент все еще относительно слабо развит. “Коктейли — это новый этап в индустрии напитков”, — говорит Ле Муэлик. “Мы находимся в авангарде этого направления и действительно верим в него.
Мы видим, что рынок коктейлей растет, и считаем, что во Франции никто лучше нас не подходит для развития этого ремесла”.,
Жако отмечает, что Le Syndicat придерживается пуристического подхода в секторе, которым управляют алкогольные конгломераты. “В то время как крупные группы сосредоточены в первую очередь на финансовых целях, мы заботимся о продукте”, — утверждает она. Среди рецептов — мартини «Порнозвезда», приготовленный из арманьяка, маракуйи и специй, и карамельный Негрони с малиновой водкой, корсиканский аперитив и десертное вино «Баньюлс». “Наша работа также заключается в демократизации доступа к традиционным французским спиртным напиткам”, — объясняет Ле Муэлик.
Французские производители благодарны за поддержку.
В то время как коньяк пользуется успехом на экспортных рынках Соединенных Штатов и Китая, другие регионы испытывают трудности, поскольку меняющийся образ жизни снижает спрос на их спиртные напитки.
В истории, которая звучит как сюжетная линия из “Эмили в Париже”, Ле Муэллик и Жако убедили Патрика де Монталя, восьмидесятилетнего владельца Chateau Arton, позировать для фотосессии с банкой их сельтерской, приправленной арманьяком, клубникой и какао. Он не только заказал больше онлайн, но и впоследствии они были приняты в отряд мушкетеров Арманьяка, что является редкой честью. “Потомок д’Артаньяна поет вам дифирамбы в старинном замке и вручает вам пояс мушкетера.
После этого вы, по сути, становитесь защитником арманьяка по всему миру”, — объясняет Ле Муэлик. “У них действительно есть лошади и мечи”, — с энтузиазмом говорит Жако. Они ценят свои корни, поскольку нацелены на расширение клиентской базы. “Это важно, потому что мы хотим стать связующим звеном между французскими традициями и современностью.
Мы живем в городской среде, бар находится в Париже, и очень важно поддерживать связь с местами, где зарождаются традиции”, — говорит Ле Муэлик.
В рамках празднования Недели моды в Париже Le Syndicat поделилась парой фирменных творений:
Коктейль Недели моды от Le Syndicat
Бланш д’Арманьяко с орехово-мятным сиропом, шампанским, мятой и кокосовой пенкой
Коктейль «Кокосовое облако» для Loewe от Le Syndicat
Абсент «Румяно-белый» Кокосовая вода (поджаренная), очищенный лайм «Абанеро», гороховый чай «Баттерфляй»
