В этом году Major Food Group отмечает важную веху: исполняется 10 лет с момента открытия первого ресторана Carbone в нью-йоркском районе Сохо. The hospitality group, основанная Джеффом Залазником и шеф-поварами Марио Карбоне и Ричем Торриси в 2011 году, с тех пор открыла множество ресторанов и распространила бренд Carbone на другие крупные города США и за рубеж, в Гонконг, Саудовскую Аравию и Катар. В этом месяце группа совместно с Assouline выпустит книгу о журнальных столиках, приуроченную к 10-летию Carbone, и откроет второе отделение своей новой концепции Carbone Vino.
Ресторан Carbone Vino, который откроется в районе Коконат-Гроув в Майами, станет девятым рестораном группы в городе. “Всего несколько лет назад я бы ни за что не догадался об этом”, — говорит Карбон о стремительном расширении группы в Майами, которое началось с открытия Carbone в Майами-Бич в начале 2021 года. В итоге ресторан стал пользоваться огромным успехом в городе, который во время пандемии пережил приток бизнеса и развитие.
“А потом этот действительно позитивный снежный ком начал набирать обороты, застройщики начали предлагать нам проекты и арендодателей, и перед нами открылись замечательные возможности”, — говорит Карбоне. “Здесь так много районов, это такой быстрорастущий город, что он может воплотить в себе то, что сейчас является нашими девятью концепциями”.
Открытие их последнего ресторана знаменует собой вторую реализацию концепции, ориентированной на вино, которая была представлена в Далласе в 2022 году.
На создание Carbone Vino вдохновили итальянские “энотеки”, а в винном погребе в Майами имеется более 3000 бутылок, в том числе большой выбор вин старого света. Столовая, оформленная под руководством дизайнера Bishop Design, украшена богатыми бронзовыми и золотыми акцентами, бархатными портьерами и кожаными банкетками, а художественные работы для этого помещения были созданы галеристом Вито Шнабелем. “Стиль приготовления во многом заимствован из кулинарной книги Карбона”, — говорит Карбон о меню. “Из этого ностальгического семейного стиля середины века — нашего стиля итальянской кухни”, — добавляет он. — А поскольку ресторан относится к семейству Карбоне, вы сможете отведать здесь классические блюда из Карбоне, приготовленные в точности так, как их готовят в Карбоне: салат ”Цезарь», ригатони, телятина с пармезаном, морковный пирог — все эти блюда будут представлены здесь».
В преддверии открытия Carbone использовала Carbone Privado, свой нью-йоркский клуб для членов клуба, в качестве тестовой кухни и с нетерпением ждет возможности предложить Carbone Vino свежие блюда, которые будут сочетаться с основными продуктами Carbone и вариантами из меню Далласа. 12 декабря компания Major Food Group в сотрудничестве с Assouline опубликует книгу для журнальных столиков “Carbone”, посвященную годам, прошедшим с момента открытия их первого магазина Carbone.
В книгу, написанную в соавторстве с писателем Гейбом Уллой, вошли рецепты из ресторана, а также рассказы владельцев—основателей — Карбоне, Залазника и Торриси — о людях и опыте, благодаря которым ресторан вошел в историю Нью-Йорка. “Это наша общая история о том, как появился этот ресторан”, — говорит Карбоне. “А затем 10 лет еды и воспоминаний”.
“Я действительно хотел, чтобы конечный продукт стал примером того, как мы это делаем — еда, обслуживание и атмосфера — и чтобы люди, которые там работают, которые были там с самого начала, рассказали свою историю о том, что они делают”, — добавляет он. “Конечный продукт — это именно то, что нужно. Это капсула времени, посвященная 10 годам, и, надеюсь, кто-то, кто никогда там не был, возьмет ее в руки и, когда закончит с ней, по-настоящему поймет, на что похожа ночь в Carbone”.
Прочтение последней книги перед ее отправкой в печать стало для шеф-повара эмоциональным переживанием и поводом для размышлений на фоне стремительного роста коллектива. “Это так редко бывает, что ты просто находишь секунду, задумываешься, останавливаешься и говоришь: ”Давай запишем это на бумаге», — говорит Карбоне. “Вместо того, чтобы всегда смотреть только вперед, давайте остановимся на секунду, оглянемся назад, поблагодарим и увековечим память об этих первых 10 годах”.
